Сковорода для менемена: почему чугун греет ровнее тонкой
Яйца на тонкой сковороде вечно получаются то сырыми сверху, то резиновыми у края. Знакомо? Часто дело не в рецепте, а в посуде.
Тонкое дно быстро нагревается и так же быстро остывает, стоит добавить томаты или холодные яйца. Чугун греется медленнее, зато дольше держит жар и отдаёт его ровнее. Соус доходит без резких скачков.
Для менемена это важно: яйца должны плавать в густом соусе. Когда жар ровный, белок схватывается мягко, а желток остаётся кремовым.
Накройте сковороду крышкой на 3–5 минут, чтобы пар мягко дошёл до яиц. Потом снимите с огня и дайте дойти на остаточном тепле.
А какая у вас сковорода для менемена: чугунная, тефлоновая или что-то третье?